Welkom op het GitaarNet.

Ukeloeder

Uke's "Wat Eten We Vanavond?" vega quote blog

Rate this Entry
Zelf seitan maken

Eerlijk is eerlijk, voor de centjes hoef je het niet te doen, zelf seitan maken. Kosten voor mijn zelfgemaakte zijn ongeveer 1,50 voor 400gr seitan, terwijl in de biowinkel een half pond 3,55 kost. Bespaard; 2,05 voor ruim de helft meer, maar je bent wel anderhalf uur verder voor je die twee euro verdiend hebt. Ach, ik sterf van de tijd momenteel en kwam een paar recepten tegen waardoor ik benieuwd werd. Gek, want ik heb een uitgesproken hekel aan kneden en dit goedje moet je zelfs tweemaal kneden.



Wat hebbie nodig;
1kg tarwebloem
tl zout
600ml handwarm water
beslagkom

schone! gootsteen en vergiet
groot, vlijmscherp mes

paar eetlepels ketjap (zoet of zout is afhankelijk van je smaak)
bouillonblokje
0,5l water
pan waar een liter of 4 in kan
Bedenk ook alvast een klusje wat je na een half uur kunt doen en waar je regelmatig bij kunt weglopen anders verveel je je rot. Is ook niet de bedoeling.

Wat mojje ammol doen dn?



Ik gebruikte voor mijn eerste poging gewone tawebloem van een zeer goedkoop merk. Bakkerskwaliteit bloem geeft waarschijnlijk een beter, vezeliger resultaat omdat het meer gluten bevat. Volgende keer?

Zeef je bloem samen met het zout boven de beslagkom en schenk er voorzichtig het handwarme water bij. Kneed het mengsel tot er een homogene massa ontstaat. Mooi gezegd h?! Wat ik bedoel is dat je moet kneden en vloeken zuchten tot de kleverige, plakkerige, draderige yekboel die je net hebt gemaakt verandert in een bal die van de kom n (ja het kan echt!) van je handen loslaat. 10 minuten.



Leg nu de bal in de gootsteen, met de stop in de afvoer en vul je de gootsteen zo dat de bal onder staat. Kneed de bal (alwr!) om het zetmeel van de gluten te scheiden. Dit doe je tot het water volledig troebel is en melkachtig wit. Je hebt al gemerkt dat de structuur van de bal verandert. Ook de kleur wordt al iets geliger.
Schep de bal in je vergiet en laat de gootsteen leeglopen.





Nu draai je de kraan een klein stukje open en spoel je (in de vergiet!) door kneden en uitrekken en draaien wat-je-ook-moet-doen de rest van het zetmeel uit de gluten. Je zult merken dat de bal neigt naar uitelkaar vallen, hoe meer zetmeel je uitspoelt, hoe dichter de bal zal worden. Dit kost je een klein kwartiertje tot de gluten er zo uitziet;



Zet je 4liter pan met het water de ketjap en het bouillonblokje op vuur en snijd (vlijmscherp mes) of trek (hebbie alleen je vingers nodig) de gluten in stukjes. Je zult, net als ik merken dat de losse stukjes onmiddelijk weer aan elkaar kleven. Na het koken is dat voorbij.



Nu is de gluten klaar om gekookt te worden. Peuter de stukjes nog eens uit elkaar en doe ze in de kokende vloeistof. Ze zullen eerst als bloemkooltjes oppuffen om later wat kleiner en vooral, compacter (taaier?) te worden. Kook de stukjes ongeveer een uur en draai ze een keer of vier of vijf met een draadspaan of schuimspaan om.



Hier is dat klusje waarbij je regelmatig weg kunt lopen handig. Werk je blog bij, organiseer je weckpottenverzameling, aai de kat... whatever om niet te gaan staan kijken hoe de wijzers op de klok bewegen.

Als je gluten gekookt zijn en lekker de smaken van ketjap en bouillon hebben opgenomen, zet je het vuur uit en laat je de seitan (want dat is het nu) ietsies afkoelen voor je ze in een pot schept en overgiet met het kookvocht. Ik had er een van een liter klaar staan, dat is wat ruim om te kunnen bewaren, daarvoor gebruik je liever een pot die vol komt te zitten.



Seitan kun je frituren, in de koekenpan bakken, koken of rauw eten (waar ik persoonlijk geen fan van ben). Ik gebruik deze vanavond al in de bahmi goreng. Ik laat weten of het bevallen is.

Submit "Uke's "Wat Eten We Vanavond?" vega quote blog" to Google Submit "Uke's "Wat Eten We Vanavond?" vega quote blog" to Facebook

Updated 11 oktober 2013 at 14:31 by Ukeloeder

Categories
Uncategorized

Comments

  1. Ukeloeder's schermafbeelding
    De smaak en bite van de seitan waren erg goed, beter dan ik voor een eerste keer verwachtte. De volgende die ik maak, het blijft echt nit bij n, zal ik langer doorkneden en daarna een heel uur laten rusten voor het spoelen om te zien of ik die manier meer draderige gluten kan bewerkstelligen.

    Seitan in de koekenpan, geen olie nodig omdat ik in de weckpot al sesamolie had toegevoegd;

    chinese kool, prei, rode peper en knoflook in de wok;

    gelijke delen van knoflookpoeder, gemberpoeder, chilipoeder, ketoembar, koenjit, komijnzaad en een snufje kaneel over de groenten en effe meebakken, ondertussen mie koken, afgieten, mie en seitan in de wok en een paar minuten meebakken op joekelhoog vuur;

    pindasatehsaus erbij, atjar ernaast, biertje, eten.
    Updated 12 oktober 2013 at 18:15 by Ukeloeder
Back to top