Ukeloeder

Oorspronkelijk geplaatst door Ukeloeder

Pasta e cavolfiore alle pugliese
Bloemkool met pasta is een traditioneel gerecht uit Puglia (de hak van de Italiaanse laars) die je zelden op de menukaart of in een kookboek vindt. Naar ik begrijp staat het in Puglia regelmatig op tafel.

een halve bloemkool (of een kleintje)
een klein blikje tomatenpurree
één of twee teentjes knoflook
verse peterselie (of oregano, ja! dat geeft een heel andere smaakbalans)
250gr orecchiette of andere kleine pasta
zout, peper en olijfolie





Verdeel de bloemkool in roosjes. Hoe kleiner de roosjes, hoe korter je ze hoeft te koken.
Ook de stelen gebruiken! Dat is waar de smaak zit.
Zet ruim water met zout op en doe wanneer het kookt eerst de pasta en zodra het water opnieuw kookt de bloemkool in de pan. Een minuut of 7 is voor kleine pasta meestal genoeg, maar lees even de verpakking en/of doe wat je ervaring zegt.
Hak de knoflook en peterselie (of oregano) en fruit die even in olijfolie. Doe dan de tomatenpurree erbij en fruit die een minuutje of twee mee. Neem een eetlepel of twee kookwater uit de pastapan en roer die door de tomatensaus.
Wanneer alles gereed is kan de pasta met de bloemkoolroosjes in de sauspan. Heel even met elkaar doorbakken.
Afmaken met verse zwarte peper en zeezout.



of met een vracht vers geraspte parmezaan