Ukeloeder

Bramen-vlierbessensaus.

Een paar weekenden terug ging ik met Freule Loeder uit fietsen. Niet om het fietsen uiteraard, maar om bramen en vlierbessen te plukken. We waren niet de enigen met dat idee en veel van de bramen waren al geoogst, maar we vonden toch een plek waar niemand ons was voor geweest en haalden in een halfuurtje een dikke kilo vruchten binnen.



Als regel was ik bramen en vlierbessen niet, omdat je met afspoelen al een deel sap kwijtraakt, bovendien worden ze toch gekookt. Wel vis ik de takjes en stokjes en écht onrijpe vruchtjes er uit voor ik ze in de pan doe. Ik kook de vruchten met de helft van de voorgeschreven hoeveelheid geleisuiker omdat ik uit ben op een saus, de vruchten worden na koken ook gezeefd om de pitjes, waar ik ook in jam geen fan van ben, buiten de saus te houden.



Met een houten lepel wrijf ik zo veel mogelijk sap door de zeef



Wat in de kom lekt laat ik afkoelen en schenk ik in een potje om te bewaren. In de koelkast kan dat een week of twee. Daarom maak ik ook wel kleinere potjes in met de Weckmethode zodat ik niet een liter saus in een maand moet wegstouwen.
Heerlijk over ijs, in yoghurt, bij Zweedse gehaktballetjes of gewoon een likje over een snee bierbrood met boerenkaas.





De pulp die na het zeven overblijft hoef je niet direct weg te gooien. Er zit nog zoveel geur en smaak en sap in de schilletjes en pitjes dat je er makkelijk iets mee op smaak kunt brengen. Ik deed ze in een glazen fles, schonk er een kleine liter vodka over en liet het zo twee weken staan. Elke dag wentelde ik de fles een keer. Uiteindelijk schonk ik de fles over in een karaf door een trechter met een zeefje. HEMA verkoopt dergelijke trechters in een setje van twee maten, foodgrade dus uiterst geschikt en makkelijk schoon te maken.





Lekker aperitiefje.