Ukeloeder

Oorspronkelijk geplaatst door Tupelo

Hele mooie, erg cool; ik begrijp alleen je wek techniek niet goed...
Werkt het niet wanneer je de boel heet in een schone jampot doet en die op zijn kop zet ?

Oorspronkelijk geplaatst door tommus42

Jee, lekker, ben gek op piccalilly, die potten van de super zijn altijd zo leeg, even wachten op een creatieve bui, bedankt.

http://nl.wikipedia.org/wiki/Wecken
Wek is Weck en meneer en mevrouw Weck bedachten een methode die 1) lucht uit de pot perst en 2) pasteuriseert. Ondersteboven neerzetten heb ik nooit geprobeerd. Wel van gehoord maar altijd van de hand gewezen als mindere keus omdat de lucht in de pot opgesloten blijft. Vacuumwerking is minder naar mijn idee. Ik ben echter maar een inmaak-novice.
Zoals ik het doe is al Weck-for-dummies. Het kan ook in de afwasmachine, 60-80graden is zat om te pasteuriseren en lucht uit de pot te persen. Nou heb ik geen vaatwasser. De Freule heeft die wel. Dat ben ik.


Voordeel van zelf maken boven kopen is dat je, na enkele keren, de smaak helemaal kunt customizen. De meeste piccalilly van de bekende merken is (IMHO) weezoetig en/of huigverschroeiend zuur. Bovendien meer saus/sop dan groente. Je moet piccalilly zien als een chutney, een serieuze zaak, serieuze smaak. Die van de sauzenknallers kan altijd nog.
Creatieve bui? Kijk maar welke verse groenten je over hebt, alles kan, da's het mooie van piccalilly, anything goes. Courgette? check! Tomaat? check! Alle soorten kool, broccoli, asperge, venkel, radijs (je ziet 't), knoflook, ui, appel, druiven... whatever. Hou je van een grove chutney? Iets langer koken. Schrijf vanaf je eerste poging ál je bevindingen, hoeveelheden en kooktijden op. De volgende keer tweak je, de keer daarna weer, de derde keer gaat het ergens op lijken.