Ukeloeder

we gaan verder;

Oorspronkelijk geplaatst door Ukeloeder

18 uur rijzen

de volgende ochtend;

Oorspronkelijk geplaatst door Ukeloeder

Vanmorgen om 7:00uur;



Met de beslagkom op zijn kant zou het er zo moeten uitzien;



Die kledder op een bebloemde plank (bebloemde handen!!!!!!!) en een keer of wat over zichzelf vouwen. Niet moeilijk doen, daar gaat het in dit recept om.



Bij gebrek aan plasticfolie een diepvrieszak erover en een kwartier laten staan.
Schone theedoek met bloem bestuiven (doe maar dik) en de bol erop ploffen. Voorzichtigachtig ploffen. Bloem er bovenop (doemadik) en theedoek erover. Onze bol is zo klein (ik schepte de helft van het deeg uit de kom) dat het in één theedoek past.
Twee uur slapen.
zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz...

en doorrrrrrrrrr;

Oorspronkelijk geplaatst door Ukeloeder

Na twee uur kan de bol in een op 230grC voorverwarmde oven. Jim Lahey heeft het over een gietijzeren pan/deksel, die heb ik niet in huis en ik was niet van plan om voor dit experiment een Creuset van €160 aan te schaffen, dus in de Pyrex schaal van oma. Die schaal bij het voorverwarmen van de oven meeverwarmen (mooi Nederlandsch woord). Als oven en schaal op temperatuur zijn (ik heb de luxe van een deurrek) de bol met de gevouwen kant (de kah-reukelige kant dus) omhoog in de schaal plempen. Geen foto of video van deze handeling want de Loedertjes kunnen maar één ding tegelijk en de schaal is zo heet dat ik gespannen toekeek of Freule Loeder haar frèle handjes niet brandde. Deckel d'rauf. Deksel erop. 30 minuten bakken.

Deksel er na 30 minuten dus af en afhankelijk van de gewenste bruiningsgraad (weer zo'n fabeltastisch woord) nog eens 15 tot 30 minuten bakken.
Die van ons zag er na het eerste halfuur al zo uit;



en na het tweede halfuur zo;



Op een rek laten afkoelen;



Klik voor een video van 'zingend' brood;



Het kraken en knisperen dat je hoort noemt men 'zingen'. Geen hoge C, maar wat mij betreft een mooi lied. Op de achtergrond (voorgrond?) het geluid van de ventilator van de afkoelende oven.
Kan niet wachten tot het is afgekoeld. Afkoelen is beslist aangeraden om de smaak te laten vervolmaken. Ofzo. Hoe dan ook... even geduld nog. Komt straks ook nog een foto van de draderige, kleverige, gluterige massa die nog in de beslagkom zit. De resten kun je zeker een week in de koelkast bewaren vertelt men mij op YouTube. Denk niet dat het zo oud wordt in Villa Loeder.

The Money Shot;

Oorspronkelijk geplaatst door Ukeloeder

Aangesneden;



Ju-HUM!



De korst is héérlijk knapperig en het wit is mals en soepel. Als bij een goede ciabatta. Ik was ongeduldig en sneed het brood al na een half uur, beter is het toch om het zeker een uur (twee?) te laten rusten. Nu is het ietsjes vochtig. Na snijden is dat er vanaf, maar ik denk dat het brood meer rusttijd verdient en dan nóg beter wordt.

Als correctie op het recept zou ik volgende maal liever minder zout gebruiken. het is niet hinderlijk zout, maar het mag wat mij betreft minder. Verder gewoon lekker dat het vet- en suikervrij gebakken kan worden.