Ukeloeder

Oorspronkelijk geplaatst door Duhsjaak

[...]

Salade
voor 2 m/v

Wat?
20 gram quinoa
4 sneden speltbrood
wat olijfolie + wat olijfolie voor het bestrijken van het brood
2 stevige tomaten
1 flinke (of 2 kleinere) courgette (die van ons woog iets van 140 gram)
halve rode ui, heel fijne ringen
2 eetlepels fijn gesneden koriander
1 eetlepel fijn gehakte munt
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel citroensap
halve eetlepel rode wijn*
2 kleine tenen knoflook, fijngehakt (hi Grayfink)
heeel klein beetje zout, vers gemalen zwarte peper

Hoe?
Oven op 180 graden voorverwarmen

Quinoa in een kom, overgieten met kokend water en 10 minuten laten staan met een doek erover
Na 10 minuten afgieten in een roerzeef en met koud water afspoelen

Brood met olie bestrijken en bestrooien met een heel klein beetje zout
op een bakplaat midden in de oven 10 minuten/daarna omdraaien en nog eens 10 minuten
hierna uit de oven, af laten koelen en 2 plakken (!) met de hand in ongelijke stukken breken
twee plakken gewoon bij de salade om af te happen

Tomaten en courgette in stukjes van 2 cm snijden en in een mengkom
quinoa en stukken brood + andere ingrediënten erbij en goed doorscheppen
doe daar nog (zout) en peper overheen, maar zorg dat het niet te heet wordt

*er moest wijnazijn worden gebruikt. Die was er niet. Wel een tankje wijn met een tapkraantje. Voilà, probleem opgelost.

Vriendelijke groet, Gus