Ukeloeder

Couscous met bloemkool en noten

Oorspronkelijk geplaatst door Duhsjaak

[...]
Recept
Couscous met bloemkool of broccoli en amandelen of walnoten

Bloemkool of broccoli gaan goed samen met volkoren pasta's of granen.
Tussen volkoren pasta en couscous zitten meer overeenkomsten dan je zou denken.

Lijstje voor 4 m/v
75 gram hele amandelen (in de zin van niet geschaafd) of walnoten
3 el* extra vergiene olijfolie
1 of 2 sjalotten of een kleine ui
1 kleine fijn gesneden bloemkool of 2 kleine struiken broccoli
beetje zout en versgemalen peper
175 gr couscous
2 tl paprika poeder (je kunt ook piment gebruiken; gebruik daar véél midner van)
3,5 dl bouillon/water in willeurige verhouding
30 gr peterselie
evt geraspte halfharde kaas

1
Zonder olie:
Rooster in een flinke pan op half hoog vuur en onder voortdurend omscheppen de noten. Tot ze licht gekleurd zijn en lekker ruiken. Uit de pan op een bord en laten afkoelen.

2
Doe olie in je pan en fruit de sjalot of ui 2 minuten licht bruin. Voeg bloemkool/broccoli toe + peper en zout (5 minuten omscheppen).
Couscous erbij (4 minuten omscheppen)

3
Bestrooi dit met de paprika poeder en roer het goed door. Voeg boullion toe.
Laat dit 5 minuten voor gewone couscous en 15 minuten (voor volkoren couscous) sudderen op laag vuur.

Breng op smaak met peterselie; zet vuur uit en laat 2 minuten staan.

*Persoonlijk vind ik 3 el olie errug veel. Goede vetten? Prachtig, maar wel vetten.

Vegan: Vervang kaas door tofu.
Veggie: met kaas en evt. veggieburger.
Omnivoor: met kaas en burger.

Vegan is al een volwaardige maaltijd.
Vriendelijke groet, Gus