Ukeloeder

Oorspronkelijk geplaatst door Tupelo

[...]
Kikker erwten blini’s

1 bosui in ringetjes gesneden.
1 rode peper in ringetjes gesneden.
2 eetlepels vers gehakte koriander.
1 theelepel fijngewreven komijnzaad.
1 biologisch ei.
75 gr. zelfrijzend bakmeel.
1.75 dl. Water.
1 blikje kikkererwten (uitlekgewicht 270 gram).
Olijfolie.

180 gram kikkererwten in de keukenmachine pureren met 0.75 dl. water, het zelfijzend bakmeel toevoegen, samen met het ei en de komijn. Tijdens het mengen nog eenmaal circa 1 dl. water toevoegen tot het beslag de gewenste dikt heeft (en dat is afhankelijk van de vulling die je uiteraard kunt variëren). Resterende kikkererwten, bosui, peper, verse koriander en zout door het beslag mengen. Het beslag circa 30 minuten in de koelkast laten opstijven; vervolgens eetlepels beslag in een koekenpan met olijfolie tot kleine koekjes bakken.

Bovenstaande is lekker met een verse tomatensalsa en aangezien je waarschijnlijk toch e.e.a. aan ingrediënten overhoudt is het handig om die er dan ook maar bij te maken.

Resterende bosui en vers gehakte koriander, met de resterende peper mengen, 1 a 2 tomaten in blokjes snijden en samen met wat olijfolie, limoensap en een geperst teentje knoflook mengen.

In de praktijk betekent dit voor mij veelal:

15 gr. verse koriander.
3 bosuien.
2 grote (of 4 kleine) rode pepers.
2 tomaten.
1 teentje knoflook.
Olijfolie.
[...]