Ukeloeder

Oorspronkelijk geplaatst door Tupelo

Zaterdagmiddag lopen knutselen en deze is aan me ontsproten; 3 dagen later, 't is lekker maar ik ben blij dat het op is...

Nodig:



In de vijzel;


Bereiding: Olie in een wok schenken tot de bodem onderstaat. Pompoen, Wortel & Ui circa 3 minuten bakken op een hoog vuur. Na 3 minuten de gemalen kruiden toevoegen en circa 30 seconden meebakken. Hierna het blikje kokosmelk toevoegen. Om en nabij 15 minuten zachtjes laten inkoken tot er een mooi gebonden curry ontstaat; af en toe roeren (wanneer het mengsel te vochtig is de laatste minuten het vuur wat hoger draaien).

Nadat er 15 minuten verstreken zijn de diepvrieserwtjes toevoegen en deze a 6 minuten in de curry laten garen op een laag vuurtje. Aan het einde de gewelde rozijnen toevoegen.

Serveren met rijst…

Variatie: Het is een vrij stevige curry door de pompoen en erwten, om die reden voeg ik wat rozijnen toe, wat gesneden ananas uit blik of perzik zal ook goed smaken.

Need to know: Zoals zoveel curries is deze curry smakelijker wanneer die eenmaal afgekoeld en opgewarmd is. Een dag eerder bereid zijn de smaken meer doordrongen.