Ukeloeder

Oorspronkelijk geplaatst door Tupelo

Deze zomer in Praag was het moeilijk voor me om vegetarisch te uiteten. In tegenstelling tot Boedapest waar ik rijkelijk terecht kon voor een nice vegi-dish, heb ik in Praag stad en land moeten aflopen voor iets vegetarisch. Zelfs de Mc. Donalds (iets dat ik als een waar dieptepunt beschouw om te moeten bezoeken) bood de overal aanwezige vegi-burger niet aan. Niet in Praag, tenminste niet bij een filiaal waar ik kwam. Zodoende ben ik gestrand in een Italiaans restaurantje waar ik door wat side-dishes te bestellen toch nog een volwaardige vegetarische maaltijd bij elkaar wist te sprokkelen. Eén van die gerechten was een authentiek Italiaans gerecht van geroerbakte sperziebonen, rode ui, peertjes, zwarte olijven afgeblust met basalmico.

Met een weinig toevoegingen heb ik het thuis geprobeerd te reproduceren. Het resultaat is een weinig werk vereisende salade geworden

* 150 gram haricoverts (eventueel peultjes of sugarsnaps)
* 75 gram Rucola
* 6 bosuitjes
* Handje zwarte olijven zonder pit
* 8 walnoten
* 1 flinke hand pijnboompitjes.
* 1 blikje peren op siroop.
* Circa 125 gram pasta (bij voorkeur Vlindertjes, Schelpjes of Penne)
* Vers gemalen peper & zout
* Olijfolie
* Basalmico azijn.

Pasta beetgaar koken. Haricoverts 4 minuten stomen en koud afspoelen. In de tussentijd de Bosui in ringen snijden en mengen met de Rucola. Handje Pijnboompitten roosteren & de Walnoten kraken. Peren in partjes snijden en zwarte olijven halveren. De boel mengen.

Vervolgens een dressing maken van de Basalmico, Olie, Peper & Zout (vooral veel peper gebruiken is lekker) en deze door de salade mengen.

Het is aan te raden om de peren niet helemaal goed af te gieten, er mag wat sap mee de salade in, maar het wordt gauw te vochtig wanneer je daadwerkelijk siroop gaat gebruiken. Meer pasta kan natuurlijk, maar ik vind het juist wel fijn in deze salade wanneer de Pasta mager vertegenwoordigd is.

Ben zelf geen kaasliefhebber, maar kan me voorstellen dat de zoete smaken van Peer & Basalmico zich uitstekend lenen voor een droog en pittig kaasje erbij.