Ukeloeder

Rode Uienmarmelade

Bij de Turkse groentehandel kocht ik een kilo mooie grote rode uien voor een euro. Mooie kleur en heerlijk in de salade. Maar een kilo is niet zomaar op, ook in Villa Loedensteyn niet. Iets anders er mee doen?

Het BBQ seizoen is voor de meesten wel voorbij, maar deze marmelade kan eigenlijk overal bij.

450-500gr rode uien in ringen
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
8 el balsamicoazijn
8 el rode wijn
2 el basterdsuiker (wit, bruin alles kan)
1 el geleisuiker
1 el citroensap
paar takjes thijm (1 tl gedroogde)
zeezout
zwarte peper

Stamp in een vijzel de knoflook met wat zeezout fijn en fruit voor ongeveer 20 minuten samen met de uienringen in olijfolie in een voorverhitte braadpan. Vuur laag en deksel op de pan voorkomt bruinen van de uien. Ondertussen kun je in een steelpannetje een eetlepel basterdsuiker in 4 eetlepels balsamico en 4 eetlepels rode wijn oplossen. Hier kun je de thijm al aan toevoegen. Schenk dit vocht over de uien wanneer deze zacht genoeg zijn naar je zin. Nog eens 20 minuten heel zacht laten pruttelen. Veel van het vocht zal verdampen, daarom maak je nu in het steelpannetje een mix van 4 eetlepels balsamico, 4 eetlepels rode wijn, een paar kraakjes zeezout en een flinke eetlepel geleisuiker. Los de suiker en het zout onder steeds roeren op in het vocht.
Schep met een vork de uien uit de pan in een goed schoongemaakte pot en giet de pot tot een centimeter on de rand af met het vocht uit de steelpan. Goed afsluiten en minstens een dag laten staan voor je het gebruikt bij de BBQ, een kaasplankje of verse kapucijners. Eet smakelijk!


mijn recept is gebaseerd op Tanja's rode uienmarmelade