Blog Comments

iWishmaster voegt daar nog aan toe;

Oorspronkelijk geplaatst door iWishmaster

De belangrijkste noot is dosering. Teveel en het smaakt naar 'aarde' en dat wil je niet in een desert. [...]

Nou effe niet allemaal tegelijk...

Oorspronkelijk geplaatst door Kefding

Nou, niet dat ik zo op de centen ben, maar ik zou dit best wel eens willen proberen. Bammetje met leverwo- eh, nouja, dinges, en ik kan weer met de grote jongens meepraten in de pauze!

Dat is natuurlijk waar het om draait, kunnen meedoen met de big boys. Ik stuur je met een paar minuten een code in PM. Laat je (hier) weten wat je kocht en wat je vond?

Nou, niet dat ik zo op de centen ben, maar ik zou dit best wel eens willen proberen. Bammetje met leverwo- eh, nouja, dinges, en ik kan weer met de grote jongens meepraten in de pauze!

Tupelo's OmNomNom crumble als inspiratie nemend heb ik maar eens wat gedaan met de appeltjes die van de parkeerplaats van het plaatselijk tuincentrum... eeerm raapte.



Dikke goudreinet schillen, in kwarten, klokhuis verwijderen, partjes nog eens in tweeën. Gooi de schillen en klokhuispartjes niet direct weg! Appelpartjes in een zeef, beetje limoen- of citroensap erover en bestrooien met kristalsuiker.
In een beslagkom gelijke delen bloem en basterdsuiker, klontje margarine waarvan je denkt dat het ongeveer goed is, hele bups doorelkaar kneden tot het een kruimelig deeg wordt. Te vet? Bloem erbij. Te droog? Margarine erbij. Heus, het kán eigenlijk niet mis gaan. Gelijk deel muesli of zoals hier cruesli met vruchies erbij en doorelkaar.
Appelpartjes in een ovenvaste schaal, kruimeldeeg erover, paar flinke lepels honing erover, 30 minuten op 200°. Om. Nom. NOM!

De smaak en bite van de seitan waren erg goed, beter dan ik voor een eerste keer verwachtte. De volgende die ik maak, het blijft echt nóóit bij één, zal ik langer doorkneden en daarna een heel uur laten rusten voor het spoelen om te zien of ik die manier meer draderige gluten kan bewerkstelligen.

Seitan in de koekenpan, geen olie nodig omdat ik in de weckpot al sesamolie had toegevoegd;

chinese kool, prei, rode peper en knoflook in de wok;

gelijke delen van knoflookpoeder, gemberpoeder, chilipoeder, ketoembar, koenjit, komijnzaad en een snufje kaneel over de groenten en effe meebakken, ondertussen mie koken, afgieten, mie en seitan in de wok en een paar minuten meebakken op joekelhoog vuur;

pindasatehsaus erbij, atjar ernaast, biertje, eten.

slecht licht dus slechte foto, maar over de smaak had ik niets te klagen

De hoeveelheid uienringen en vocht die dit recept hanteert is net wat veel voor een klein groentepotje als van Hak of andere merken. Geeft niks, kun je alvast het beetje wat teveel is op een boterham met kaas doen. Ju-hu-hum.

Doe je die schijfjes trouwens ook gewoon in het water? 24h meetrekken?

Oorspronkelijk geplaatst door Tupelo

Ja, daar wordt 'ie bitter van. :-)

Verse limoen dus. Ik ga effe zoeken.

Oorspronkelijk geplaatst door denblommme

Ik heb recepten gezien waar ze er wat vers citroensap bij blenden, met limoen is het écht superlekker op zo'n warme dag =D

Oeeeeh, goed idee! Beetje limoen maakt eigenlijk alles lekkerder.
Wat ik vergat te melden is dat dit recept voldoende pesto geeft voor 8-10 porties.

Oorspronkelijk geplaatst door Duhsjaak

Als dit niet een van de allerbeste recepten van dit jaar is, vreet ik mijn hoed op.
Zonder een uur in de keuken te staan nog wel.
Doe je goed/doet je goed Uke!
Vriendelijke groet, Gus

Mooie van pesto is dat je de volgende keer nóg korter in de keuken staat!

Oorspronkelijk geplaatst door Tupelo

Dat tafelzuur van je is een goed idee voor dit soort dagen.
Maak je het jezelf snel gemakkelijk mee, en je hebt smakelijk en voedzaam gegeten.

[...]

De wortels zorgden voor de nodige kleur en de courgette en pepers voor de 'bite'.
In een restaurant in Idro (I, niet te verwarren met Idre, S) zag ik een gezin dat hun eigen tafelzuur meebracht om als aperitief te eten. Geen probleem, er werden onmiddelijk extra vorken gebracht. Op de rekening stond (zoals gewoonlijk in I) ook een post "pane e coperto" wat "brood en bestek" betekent. Afkomstig van oud gebruik om eigen brood, bestek en zelfs wijn mee te nemen aan tafel. Gebruik je dus het bestek van het huis, betaal je daarvoor. Hoe men reageert wanneer je je eigen bestek uit je binnenzak vist heb ik nog niet ervaren.

Oorspronkelijk geplaatst door Tupelo

Hele mooie, erg cool; ik begrijp alleen je wek techniek niet goed...
Werkt het niet wanneer je de boel heet in een schone jampot doet en die op zijn kop zet ?

Oorspronkelijk geplaatst door tommus42

Jee, lekker, ben gek op piccalilly, die potten van de super zijn altijd zo leeg, even wachten op een creatieve bui, bedankt.

http://nl.wikipedia.org/wiki/Wecken
Wek is Weck en meneer en mevrouw Weck bedachten een methode die 1) lucht uit de pot perst en 2) pasteuriseert. Ondersteboven neerzetten heb ik nooit geprobeerd. Wel van gehoord maar altijd van de hand gewezen als mindere keus omdat de lucht in de pot opgesloten blijft. Vacuumwerking is minder naar mijn idee. Ik ben echter maar een inmaak-novice.
Zoals ik het doe is al Weck-for-dummies. Het kan ook in de afwasmachine, 60-80graden is zat om te pasteuriseren en lucht uit de pot te persen. Nou heb ik geen vaatwasser. De Freule heeft die wel. Dat ben ik.


Voordeel van zelf maken boven kopen is dat je, na enkele keren, de smaak helemaal kunt customizen. De meeste piccalilly van de bekende merken is (IMHO) weezoetig en/of huigverschroeiend zuur. Bovendien meer saus/sop dan groente. Je moet piccalilly zien als een chutney, een serieuze zaak, serieuze smaak. Die van de sauzenknallers kan altijd nog.
Creatieve bui? Kijk maar welke verse groenten je over hebt, alles kan, da's het mooie van piccalilly, anything goes. Courgette? check! Tomaat? check! Alle soorten kool, broccoli, asperge, venkel, radijs (je ziet 't), knoflook, ui, appel, druiven... whatever. Hou je van een grove chutney? Iets langer koken. Schrijf vanaf je eerste poging ál je bevindingen, hoeveelheden en kooktijden op. De volgende keer tweak je, de keer daarna weer, de derde keer gaat het ergens op lijken.

Weer eens een dagje 'vrij', dus ik besloot vandaag dit receptje eens te proberen.
Ik schilde eerst de gember, met een dunschiller gaat dat eenvoudig en snel.

Raspen van een stuk gember gaat makkelijker en veiliger wanneer je er een vork inprikt.
Doe de suiker eerst in de fles, het duurt een eeuwigheid voor die is opgelost.
Ik paste de hoeveelheden ietsjes aan omdat ik geen PETfles van 1,5liter in huis had.

Nu (minimaal) 12 uur staan, dan in de koelkast om het gisten te stoppen. Zeer benieuwd.

Aangesneden;

Oorspronkelijk geplaatst door Ukeloeder

Sjesus wat is dit brood ook weer lekker!

met roomboter, brokkelkaas en druiven... juhumzels, zooooo zacht van binnen.

The Money Shot;

Oorspronkelijk geplaatst door Ukeloeder

Aangesneden;



Ju-HUM!



De korst is héérlijk knapperig en het wit is mals en soepel. Als bij een goede ciabatta. Ik was ongeduldig en sneed het brood al na een half uur, beter is het toch om het zeker een uur (twee?) te laten rusten. Nu is het ietsjes vochtig. Na snijden is dat er vanaf, maar ik denk dat het brood meer rusttijd verdient en dan nóg beter wordt.

Als correctie op het recept zou ik volgende maal liever minder zout gebruiken. het is niet hinderlijk zout, maar het mag wat mij betreft minder. Verder gewoon lekker dat het vet- en suikervrij gebakken kan worden.

en doorrrrrrrrrr;

Oorspronkelijk geplaatst door Ukeloeder

Na twee uur kan de bol in een op 230grC voorverwarmde oven. Jim Lahey heeft het over een gietijzeren pan/deksel, die heb ik niet in huis en ik was niet van plan om voor dit experiment een Creuset van €160 aan te schaffen, dus in de Pyrex schaal van oma. Die schaal bij het voorverwarmen van de oven meeverwarmen (mooi Nederlandsch woord). Als oven en schaal op temperatuur zijn (ik heb de luxe van een deurrek) de bol met de gevouwen kant (de kah-reukelige kant dus) omhoog in de schaal plempen. Geen foto of video van deze handeling want de Loedertjes kunnen maar één ding tegelijk en de schaal is zo heet dat ik gespannen toekeek of Freule Loeder haar frèle handjes niet brandde. Deckel d'rauf. Deksel erop. 30 minuten bakken.

Deksel er na 30 minuten dus af en afhankelijk van de gewenste bruiningsgraad (weer zo'n fabeltastisch woord) nog eens 15 tot 30 minuten bakken.
Die van ons zag er na het eerste halfuur al zo uit;



en na het tweede halfuur zo;



Op een rek laten afkoelen;



Klik voor een video van 'zingend' brood;



Het kraken en knisperen dat je hoort noemt men 'zingen'. Geen hoge C, maar wat mij betreft een mooi lied. Op de achtergrond (voorgrond?) het geluid van de ventilator van de afkoelende oven.
Kan niet wachten tot het is afgekoeld. Afkoelen is beslist aangeraden om de smaak te laten vervolmaken. Ofzo. Hoe dan ook... even geduld nog. Komt straks ook nog een foto van de draderige, kleverige, gluterige massa die nog in de beslagkom zit. De resten kun je zeker een week in de koelkast bewaren vertelt men mij op YouTube. Denk niet dat het zo oud wordt in Villa Loeder.

de volgende ochtend;

Oorspronkelijk geplaatst door Ukeloeder

Vanmorgen om 7:00uur;



Met de beslagkom op zijn kant zou het er zo moeten uitzien;



Die kledder op een bebloemde plank (bebloemde handen!!!!!!!) en een keer of wat over zichzelf vouwen. Niet moeilijk doen, daar gaat het in dit recept om.



Bij gebrek aan plasticfolie een diepvrieszak erover en een kwartier laten staan.
Schone theedoek met bloem bestuiven (doe maar dik) en de bol erop ploffen. Voorzichtigachtig ploffen. Bloem er bovenop (doemadik) en theedoek erover. Onze bol is zo klein (ik schepte de helft van het deeg uit de kom) dat het in één theedoek past.
Twee uur slapen.
zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz...

we gaan verder;

Oorspronkelijk geplaatst door Ukeloeder

18 uur rijzen